琉球饮食文化中的福建元素
（来源：福建日报 2022-08-16 12版 理论周刊·文史）
钱宁 赖正维 文/图
海带炖猪蹄、豆芽炒豆腐、红年糕、米糕
琉球位于东海之滨，是明清时期与中国往来最为频繁的藩属国之一。福建与琉球隔海相望，因其特殊的地理位置，成为中琉关系的重要驿站。福建饮食文化在琉球的发展，主要通过明清册封使团的交流、琉球来华使团的传播、闽人三十六姓的传承，以及赴华琉球留学生的弘扬等路径实现，潜移默化地影响着琉球人的生活。时至今日，仍能在冲绳看到福建饮食文化的影子。
琉球粮食和果蔬的品种与栽培技术主要从福建引进。琉球地势狭长呈弧形，常年遭受飓风灾害，耕地少且贫瘠，农业生产受到极大影响，作物收成极少。亚热带海洋性气候和四面环海的地理环境，使琉球国人形成了海洋性饮食习惯。
明万历三十三年（1605年），野国奉命为总官前往中华，“见番薯为五谷之辅佐，因想本国在于大海之中，每年五谷被风所损，不免饥馑之忧，若此番薯带归，布种本国，补五谷为国也必矣”。为此，他在福建学习了番薯栽培技术，并带回番薯种子。番薯的引进给琉球的饮食习惯带来了颠覆性的改革。因为番薯的适应性较强，“不需天泽，不冀人工，能守困者也；无根而生，久不枯萎，能收气者也”，故得以在琉球国内广泛种植。又因价格低廉，产量大，大力推广番薯种植，逐渐成为琉球民众的主要粮食作物之一。
清康熙三十四年（1695年），翁自道又从福建引进不同品种番薯的栽培方法，“以植之于家宅，以致繁昌，而分与各处，其番薯独异别种，凌风耐寒，繁蔓番衍四季不衰，尤使民得利焉”。番薯因其味美香甜，还能作为各种果点的原料，仍是如今冲绳有名的特产之一。番薯的用途也较为广泛，可以制粉储藏，可以酿酒，用于宴客、祭祀，亦可用作家畜饲料。
除番薯外，经过明册封使夏子阳的实地考察，撰写的《使琉球录》中提及琉球的波菱、山药、冬瓜、瓤等薯类作物，也皆是从福建传入琉球的。在水果栽培方面，清册封使周煌在《琉球国志略》记载，琉球还从福建传入了荔枝、龙眼两种水果。清乾隆四十四年（1779年），册封使李鼎元出使琉球，从福州带去了两株“陈家紫”品种的荔枝，种于琉球国使院庭内。陈家紫荔枝简称陈紫，又名状元香，是福建莆田、仙游等地的主栽品种，果实色香俱佳，有“果中皇后”之美称。
福建靠山临海，有着别样的地域特色与饮食文化，与琉球长期的文化交融推动了两地食俗的深度融合，琉球的烹调制法、食物的处理方式和菜谱逐渐吸收闽菜的精髓。琉球人赴中华朝贡、研学期间会住在福州琉球馆，常食用闽菜。每次出使的册封使团规模庞大，多为各方面的专家及能工巧匠，其中不乏技艺精湛的闽籍厨师。在册封使团停留琉球的半年期间，闽菜烹调成为必不可少的交流内容。
作为中华八大菜系之一，闽菜以口味清鲜、和醇、荤香、多汤为主，擅红糟、糖醋调味。学做闽菜，拓宽烹饪思路成为琉球人的饮食文化特色之一。明册封使陈侃在《使琉球录》提及琉球设宴款待册封使团时，不知烹调要讲究五味调和，数次借用册封使团里的厨师代为烹饪各色山珍海错。这在明万历年间出使琉球的册封使夏子阳、王士祯编写的《使琉球录》中得到证实。与此同时，闽籍厨师还专门传授琉球国嫔妃制作佳肴的技艺。可见，在册封使团的推动下，闽菜的烹调制法颇受琉球官方的认可和喜爱。
琉球人对闽菜的追捧，还能从食物的处理方式和菜谱中进一步论证。清册封使李鼎元在《使琉球记》中叙及琉球毛鱼的制作方法，琉球人用盐腌制，“外视似腐，而味耐咀嚼”，其风味不亚于酒糟的效果。
明清两朝共派遣册封琉球的使团23次，在长期的学习与接触中，琉球国厨师已将闽菜烹饪融入自身食俗烹技之中。清同治五年（1866年），琉球尚泰王册封之时宴请钦差大臣的菜单中，就有福州特色汤品“小文蛤鲜丝瓜汤”“紫菜山东粉”。“山东粉”乃福州地区对粉丝的通称，因其制作精细，故得此名。很明显，琉球国宴中的“山东粉”也是由福州传入的。菜单上还有“黄米糕”“千页糕”，迄今仍是具有福州代表性的糕点。此外，闽人三十六姓迁居琉球，也促使昔日琉球王宫设宴才能品尝到的闽菜，如今“飞入”琉球寻常百姓家，像猪蹄炖海带、苦瓜炒肉、豆芽炒豆腐、酱油烧猪蹄等家常菜，红糖年糕、米糕等点心，都与福建人的饮食非常相似。
作为重要的茶叶产地之一，福建茶叶在明清时期享誉天下。随着中琉交往频繁，琉球的制茶技术和茶道文化不可避免地受到福建茶文化的熏陶。琉球人也有种植茶叶，但因其制茶技艺粗糙，只能生产粗茶。清雍正九年（1731年），琉球人向秀实随贡使赴闽学习制茶之法，学成后还携带制茶器物一并回国，在棚原山地开辟茶园“遍植茶种”，制成“和汉茶叶”，以供本国使用。
从明清册封使录中可以发现，无论是平民还是王室贵族，饮茶俨然成为琉球人生活必不可少的部分。茶叶传入琉球的同时，茶道文化和饮茶礼仪也深受福建影响，越来越讲究，尤其在士大夫中，特别重视以茶会友、以茶待客。明册封使陈侃在《使琉球录》中所记琉球烹茶之法“设古鼎于几上，煎水将沸，用茶末一匙于钟，以汤沃之，以竹刷沦之”。到了清朝，不仅烹茶技艺有所提升，“以茶末杂细粉少许入碗，沸水半瓯，用小竹帚搅数十次，起沫满瓯面为度”，而且茶瓯的外形也更为雅致，“无白地者，描青绿花草”。饮茶者对环境也颇为讲究，正所谓在清幽闲适的意境中品茗茶味，才能体味到清雅的情趣。琉球国王还专门选取风水宝地修建茶亭，用以携客烹茶。
酒也是琉球人生活中的主要饮品之一，酒文化与茶文化一样占有重要的地位。琉球人好饮酒，无论是日常会客、婚丧嫁娶，还是岁时节庆、祭祀仪式，都离不开酒。琉球人主要饮用“米肌酒”“福寿酒”“土产烧酒”和“泡盛酒”。其中“土产烧酒”用米酿制，其制作方式类似于福建客家米酒。在饮酒过程中，琉球人时常喜好“拇战行酒”，与今日中国猜拳行酒令相仿，用以增加饮酒气氛。
中琉自建立藩属关系以来，福建一直是中琉经济、文化交往的重要汇集地和传播窗口。作为双边交流互动的重要媒介之一，琉球很大程度上包容并吸纳了福建饮食文化的精华，使其民俗文化随之发展丰富起来，成为琉球民俗文化的重要组成部分。相近的饮食文化是中琉友好交往的历史见证，对进一步加深当代冲绳与福建的文化交流，促进文化互建，拉近两地距离，深化友好省县关系有着重要的现实意义。
（作者单位：福建师范大学社会历史学院）
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